Peso alimenti cotti e crudi: la tabella da appendere al frigo!

Spesso chi è a dieta deve cucinare a parte gli alimenti per tenere sotto controllo il peso. Ma, se volessimo semplificare le cose e ad esempio cucinare la pasta per tutti e variare solo il condimento, a quanto corrisponderanno 60 g di pasta cruda dopo la cottura? E se volessimo fare la stessa cosa con la carne o il pesce?

Ci sono degli alimenti, come la pasta, che con la cottura aumentano di peso perchè acquistano acqua, altri come le verdure, la carne, il pesce che con la cottura la perdono e quindi pesano meno. Ovviamente, il peso da crudo a cotto varia anche con il metodo di cottura.

Qualche anno fa Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali e l’ INRAN hanno creato questa tabella molto utile che vi riporto anche in formato pdf (trovate il file in fondo all’articolo).

Facciamo un esempio:

quanto peseranno 60 g di farfalle dopo la cottura?

Le farfalle sono un formato di pasta di semola corta, quindi 100 g di pasta di semola corta cruda peseranno 202 g da cotta (tabella Bollitura). Quindi, applicando una semplice formula troveremo il peso cotto di 60 g di farfalle pesate a crudo.  

E 150 g di petto di pollo grigliato? Guardiamo la tabella Arrostimento e 100 g di petto di pollo crudo  corrispondono a 89 g di petto di pollo grigliato (* = griglia, ** = forno a gas, *** = forno a microonde)  

Cereali e derivati

Bollitura

ALIMENTO	PESO COTTO (g)
Pasta all’uovo secca	299
Pasta di semola corta	202
Pasta di semola lunga	244
Riso brillato	260
Riso parboiled	236
Tortellini freschi	192

Legumi freschi

Bollitura

ALIMENTO	PESO COTTO (g)
Fagiolini	95
Fave	80
Piselli	87

Legumi secchi

Bollitura

ALIMENTO	PESO COTTO (g)
Ceci	290
Fagioli	242
Lenticchie	247

Verdure e ortaggi

Bollitura

ALIMENTO	PESO COTTO (g)
Agretti	86
Asparagi	96
Bieta	86
Broccoletti a testa	96
Broccoletti di rapa	95
Carciofi	74
Cardi	60
Carote	87
Cavolfiore	93
Cavoli di Bruxelles	90
Cavolo broccolo verde ramoso	57
Cavolo cappuccio verde	99
Cavolo verza	100
Cicoria di campo	100
Cicoria di taglio coltivata	80
Cipolle	73
Cipolline	78
Finocchi	86
Patate con buccia	100
Patate pelate	87
Porri	98
Rape	93
Spinaci	84
Topinambur	100
Zucchine	90

Carni

Bollitura

ALIMENTO	PESO COTTO (g)
Bovino adulto, carne magra	66
Pollo (petto)	90
Pollo (petto e coscio)	76
Tacchino (petto)	98
Tacchino (coscio)	70

Pesci

Bollitura

ALIMENTO	PESO COTTO (g)
Aguglia	86
Cefalo muggine	85
Cernia	86
Dentice	85
Merluzzo	86
Orata	86
Sgombro o maccarello	65
Sogliola	83
Spigola	86
Tonno (trance)	80

Pesci surgelati

Bollitura

ALIMENTO	PESO COTTO (g)
Cernia	86
Dentice	85
Merluzzo	83
Spigola	86

Carni

Arrostimento

ALIMENTO	PESO COTTO (g)
Bovino adulto, carne magra**	54
Bovino adulto, carne magra***	56
Bovino adulto, fettina*	73
Maiale, fettina*	75
Pollo (petto)*	89
Pollo (petto)**	67
Pollo (petto)***	76
Tacchino (petto)*	89
Tacchino (petto)**	69
Tacchino (petto)***	72

Frattaglie

Arrostimento

ALIMENTO	PESO COTTO (g)
Cuore (bovino)*	56
Fegato (castrato, cavallo, maiale, bovino adulto)*	64
Milza (bovino)*	77
Rene (bovino)*	64

Pesci

Arrostimento

ALIMENTO	PESO COTTO (g)
Aguglia*	63
Anguilla*	72
Cefalo muggine**	75
Cernia**	79
Dentice**	71
Merluzzo*	68
Sarda*	69
Sgombro o maccarello*	73
Sogliola**	70
Spigola**	75
Tonno (trance)**	74
Trota**	73

Pesci surgelati

Arrostimento

ALIMENTO	PESO COTTO (g)
Cernia**	80
Dentice**	75
Merluzzo**	69
Spigola**	76

Varie

Arrostimento

ALIMENTO	PESO COTTO (g)
Melanzane*	40
Peperoni*	93
Peperoni**	96

* = griglia
** = forno a gas
*** = forno a microonde

 fonte: sapermangiare.mobi