Menù settimanale con cereali senza glutine e integrali

Recentemente vi ho parlato delle possibili alternative al frumento (per approfondire leggi Tutto sui cereali e pseudocereali con o senza glutine) che, a differenza di quanto si possa pensare, non sono poche.
Negli ultimi anni ci si è spostati sempre di più verso i cereali raffinati con tutti i problemi che ne sono conseguiti, ma oggi si inizia ad andare controtendenza!

La parola “glutine”, infatti,  non si collega solo al termine “celiachia”, ma inizia ad essere correlata anche al termine “autoimmunità” e si inizia a parlare di “sensibilità o intolleranza al glutine non celiaca”. Sono sempre di più infatti le malattie autoimmunitarie che traggono giovamento dall’eliminazione del glutine dalla dieta e recentemente si è scoperto che, anche la sindrome del colon irritabile, può avere un’attenuazione della sintomatologia (altra strategia dietetica per la sindrome del colon irritabile è la dieta FODMAP di cui ho parlato in questo articolo Dieta FODMAP, pancia gonfia e colon irritabile).
Vi propongo quindi un esempio di menù settimanale che alterna cereali raffinati a cereali integrali ma tutti rigorosamente senza glutine.

Colazione

1 tazza di latte parzialmente scremato con fiocchi di riso o mais

Spuntini

1 frutto di stagione o 1 yogurt

PranzoCena
LunedìRiso Venere asparagi e asiago
Merluzzo con pomodorini e olive
Insalata mista
Frittata ai funghi con contorno di spinaci
Pane senza glutine
MartedìPolenta al gorgonzola
Bistecche di tacchino alla salvia con contorno di piselli
Bresaola, rucola e grana
Pane senza glutine
MercoledìPasta di mais al pomodoro
Fiocchi di latte e verdure grigliate
Salmone e patate al cartoccio
Insalata mista
GiovedìQuinoa con pollo grigliato e zucchine grigliate Zuppa di riso e fagioli
Biete saltate in padella
Venerdì Paella di riso integrale Polpettine di amaranto e ceci
Caponatina al forno
Gallette di riso integrali
SabatoGnocchi di patate senza glutine al pomodoro e grana
Insalata con tonno e pomodorini
Scaloppine al limone
Insalata di finocchi
Pane senza glutine
DomenicaSpaghetti di grano saraceno alle verdure
Arrosto di vitello al forno
Insalata mista
Insalata caprese
Pinzimonio di verdure
Gallette di riso integrali

Cereali integrali inclusi nella dieta: fiocchi di riso o mais, riso Venere, quinoa, amaranto, riso integrale, gallette di riso integrali, spaghetti di grano saraceno.
La farina di grano presente in alcune ricette può essere tranquillamente sostituita con farina di riso o farine di altri cereali senza glutine.

NOTA BENE: è una dieta che non tiene conto di eventuali patologie e dei bisogni energetici che variano da soggetto a soggetto quindi non sono indicate le porzioni in grammi.

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