Penne integrali asparagi, salmone e yogurt greco

 

Oggi ho voluto sperimentare una ricetta che fosse gustosa, cremosa, light e tenesse conto della mia intolleranza ai latticini.

Se infatti i latticini senza lattosio mi gonfiano tantissimo, ho notato che lo yogurt, essendo un alimento fermentato, riesco a tollerarlo molto di più, quindi perché non usarlo al posto della classica panna da cucina per dare cremosità e gusto?

E’ un piatto che apporta carboidrati integrali, grassi preziosi come gli omega-3, antiossidanti, minerali, proteine e fibre. E, cosa molto importante, ha gli asparagi (leggi qui le proprietà degli asparagi) che sono tra gli ortaggi di stagione del momento.

Ingredienti per 2 persone

140 g di penne integrali

150 g di asparagi

70 g di salmone affumicato

100 g di yogurt greco

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b

Procedimento

Prima di tutto lavare gli asparagi e tagliare la parte terminale bianca più legnosa, dopodiché pelarli con un pelapatate per togliere le scaglie più dure e fateli sbollentare per 5 minuti in acqua bollente salata (io ho fatto 10 minuti e sono stati troppi).

Intanto tagliare a striscioline il salmone e tenetelo da parte. Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e tagliate gli asparagi sbollentati.

In una padella mettete l’olio e fate rosolare velocemente gli asparagi e il salmone, aggiungere lo yogurt greco, il sale, una macinata di pepe ed allungare con un po’ di acqua di cottura della pasta che intanto si sta cuocendo.

Scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento, buon appetito!